SPÉCIALITÉS

Baba Au Rhum

Recette

Détrempez dans une terrine 60g de farine tamisée et 10g de levure avec un décilitre de lait tiède, laissez cette pâte en lieu tiède pendant une demi-heure et, pendant de temps, cassez quatre œufs dans un bol.
Pesez 200g de farine et déposez cette farine sur le levain. Ajoutez-y 5g de sel et détrempez la pâte avec les œufs mis un par un. Mélangez à la pâte 15g de sucre en poudre, délayer dans un demi décilitre de lait tiède. Mélangez pour finir, 125g de beurre fondu, à peine tiède, et laissez lever la pâte pendant une heure en lieu doux. Beurrez des moules, et après avoir mélanger 100g de raisins (Smyrne et Corinthe mélangés) à la pâte, garnissez les à moitié. Laissez-les lever en lieu tiède, à hauteur du moule, et cuisez-les 20 minutes à four doux.
Faire un sirop léger avec 350g de sucre et quatre décilitres d'eau. Au premier bouillon, tirez-le hors du feu et parfumez le avec un décilitre de rhum. Trempez-y les babas jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés et égouttez-les sur une grille.